• Красный цвет.

Фермент ликопин дает овощам и фруктам сочный красный цвет. Чем ярче цвет у арбуза, помидора, тем больше содержание в них этого фермента. Ликопин-это сильнейший антиоксидант, который препятствует старению клеток и нейтрализует свободные радикалы в организме. Постоянное употребление в пищу овощей и фруктов красного цвета является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, катаракты, воспалений любого рода, снижает риск развития онкологических заболеваний. Ликопин не разрушается при термической обработке продуктов. Овощи и фрукты красного цвета содержат железо, калий необходимые для лечения и профилактики анемии.

Источники: помидоры, арбузы, розовый грейпфрут, гранат, красный редис, клубника, красная смородина, красный острый перец, красный сладкий перец и т.д.

• Желто-оранжевый цвет.

Бета- каротин дает овощам и фруктам аппетитный желтый цвет. Этот пигмент относится к группе антиоксидантов и является провитамином, из которого синтезируется в организме витамин А. Бета-каротин имеет прекрасную способность укреплять иммунитет. Еще один пигмент - лютеин содержится в желто-оранжевых овощах и фруктах и хорошо защищает глаза от возрастных изменений. Большое содержание магния и кальция в этих овощах и фруктах дает профилактику остеопороза.

Источники: тыква, персики, абрикосы, морковь, дыня, все цитрусовые.

• Зеленые фрукты и овощи.

Зеленые овощи и фрукты содержат пигменты- лютеин, бета-каротин, витамин С, В, клетчатку. Эти овощи регулируют деятельность желудочно-кишечного тракта и имеют способность снижать уровень холестерина в организме, выводить свободные радикалы и защищать организм от онкологических заболеваний, улучшать иммунитет.

Источники: зелень, огурцы, зеленые яблоки, киви, кабачки, листовая зелень, капуста.

• Синий и фиолетовый цвет.

За синий цвет у овощей и фруктов отвечают вещества - антоцианы. Эти вещества очень полезны для организма и ученые вывели новые сорта привычных овощей с непривычным сине-фиолетовым цветом и большим содержанием антоцианов (синий картофель, синяя цветная капуста). Антоцианы защищают организм от преждевременного старения, предотвращают сердечно-сосудистые заболевания, увеличивают активность мозга, улучшают память.

Источники: черника, черная смородина, баклажаны, темные сорта винограда, красная капуста, слива.

• Белый цвет.

Белые овощи и фрукты содержат вещество - аллицин, который влияет положительно на уровень холестерина в организме и регулирует уровень артериального давления. Также аллицин полезен для укрепления иммунитета, а флавоноиды и клетчатка содержащиеся в белых овощах и фруктах снижают риск развития инсульта.

Белые овощи и фрукты- это незаменимые поставщики калия, магния, витамина С, клетчатки и крахмала, которые помогают работе сердца, регулируют работу пищеварительной системы.

Источники: репа, белые грибы, белая фасоль, редька, белый редис, картофель, цветная капуста, белый тутовник, чеснок, белый лук.