Всемирно известные и популярные лакомства

История развития традиционных рецептов всемирно известных десертов в разных странах начинается десятки, а то и сотни лет назад. В разных странах есть свои предпочтения и любимые лакомства, рецепты которых бережно передаются через поколения.

СОРБЕ-замороженный десерт, приготовленный из фруктового сока, сиропа, Для особо торжественных случаев вместо сока используется шампанское и употребляется в качестве холодного напитка. В Европе холодный безалкогольный напиток появился в XI веке транзитом через Турцию и приобрел несколько другой вид. В XVII веке французский сорбе представлял собой напиток из воды, сахара и лимона.

Zuccotto- традиционный и всеми любимый охлажденный десерт из Флоренции в виде пирога- купола. Торт изготавливается в форме тыквы (zuccotto в переводе с итальянского означает "небольшая тыква"). По исторической легенде автор этого десерта был очень вдохновлен формой купола кафедрального собора Флоренции. Позже рецепт пирога-купола дорабатывался, так в современном варианте используется маскарпоне, рикотта, кондитерские сливки, кофе. Торт "Zuccotto" является особой визитной карточкой Флоренции и у себя на родине он также любим, как и Тирамису. Основное отличие-это его форма и нежнейшее содержание.

КРЕП СЮЗЕТТ – это блинчики, приготовленные по классической французской технологии. Особенность этой технологии заключается в том, что сами блины томятся в сахарном сиропе, приготовленном с добавлением цитрусового (апельсинового) сока и цедры. В самом конце к карамели подливают алкоголь (ром, коньяк или ликер), и фламбируют блины непродолжительное время. Эти блинчики являются классикой в ресторанах Европы и блюдом французской кухни. История этих блинчиков начинается с одной известной французской актрисы Сюзетт Рейхенберг, которой шеф-повар одного из местных ресторанов предложил попробовать такие блинчики и он же придумал их фламбировать, чтобы после выступления, актриса смогла их попробовать горячими.

БЛАНМАНЖЕ-холодный десерт из желатина, молока или сливок, сахара. Старейший рецепт этого блюда обнаружен в копии датской поваренной книги авторства Хенрика Харпестранга и датируется началом XIII века. В Средние века бланманже было известным и популярным европейским блюдом и особо славилось при дворе короля Ричарда. Повара короля использовали для приготовления этого десерта розовую воду, рисовую муку, молоко, сахар и тушили смесь на огне. В России бланманже традиционно подавалось в начале сладкого стола и для украшения в центр блюда помещали зажженную свечу. Иногда в рецепт десерта входят: какао, орехи, ягоды, цукаты, ром.

КЛАФУТИ-десерт из Франции, соединяющий в себе черты запеканки и пирога. Фрукты в сладком жидком тесте выпекаются в формах. Классическими считаются клафути из свежей вишни с косточками, но существуют персиковый, яблочный десерт, при котором фрукты разрезаются размером с вишню. Клафути в переводе с французского означает заполнят или наполнять.

ДЖЕЛАТО-это популярный замороженный итальянский десерт из молока, сливок и сахара, с добавлением ягод, орехов, фруктов. Это мороженое кремообразное, медленно тающее во рту из-за малого содержания воздуха. Мастера (джелатьере) трудятся над мороженым в ручную и подают сразу после его приготовления.

История джелато берет своё начало с замороженных десертов древнего Рима, Египта и Италии, которые делали из снега, собранного с горных вершин. В 1565 году известный флоринтийский архитектор и скульптор Бернардо Буонталенти увлекавшийся и кулинарией, изобрел первую в мире мороженицу: медный котел, помещенный в деревянную кадку со льдом и солью. Буонталенти сумел приготовить смесь из фруктов и сабайона. Первая джелатерия открылась ещё в 1900 году, она существует до сих пор и её посетил Папа Римский Иоанн Павел II.

В 2003 году в Болонье, производителем машин для мороженого Карпиджиани (Carpigiani), был открыт специальный университет с целью обучения студентов со всего мира искусству приготовления настоящего итальянского мороженого. Популярность этого учебного заведения растет с каждым годом, ведь многие хотят постичь это искусство в совершенстве. В настоящее врем джелато делают не только из ягод, орехов и фруктов, а также из базилика, оливкового масла, сыра и даже из красного вина.