УТКА "НОВОГОДНЯЯ" С ЯБЛОКАМИ И АПЕЛЬСИНАМИ

• Утка – 1 шт. ( ЖЕЛАТЕЛЬНО БОЛЬШЕ 3 КГ.)
• Яблоки – 3 шт.
• Апельсины – 2 шт.
• Мед – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу
• Специи ( горчица, черный перец и любимые травы) – 1 шт.

Утку тщательно вымыть, обсушить утку салфетками, опалить и тщательно, массажными движениями, немного вдавливая, натереть солью и специями. Горчицей утку обмазать обильно ( она слегка маринует утку и придает ей пикантный вкус). Яблоки и апельсины вымыть, нарезать небольшими ломтиками. Плотно набить брюшко утки. Утку выложить в рукав для запекания и к ней выложить оставшиеся яблоки с апельсинами. Завязать края рукава, выложить в форму и отправить в духовку. Запекать утку стоит не менее 2-3,5 часов (в зависимости от веса утки). Готовую утку натереть медом.

КУРИЦА "РОЖДЕСТВЕНСКАЯ" В МАРИНАДЕ

Курица (тушка) - не менее 2 кг

Маринад:

• Оливковое масло - 45 мл
• Соевый соус - 30 мл
• Чеснок - 30 г
• Соль - 15 г или по вкусу
• Паприка - 20 г
• Орегано - 1/3 ч.л.
• Базилик сушеный - 1 ч.л.
• Смесь перцев - 0,5 ч.л.Курицу (лучше брать охлажденную) хорошо моем, обсушиваем бумажными полотенцами.

Приготовим маринад для курицы. Для этого в миске соединяем чеснок, пропущенный через пресс, смесь перцев, соль, базилик, паприку, орегано, оливковое масло и соевый соус. Попробуйте маринад на соль, при желании можете добавить еще по своему вкусу. Приготовленной смесью равномерно обмазываем тушку курицы внутри и снаружи. Затем укладываем желательно в глубокую емкость, прикрываем крышкой или пленкой и ставим в холодильник на несколько часов, а можно и на ночь. На лист фольги, сложенный вдвое, выкладываем замаринованную птицу грудкой вниз. Выливаем оставшийся маринад на тушку, затем герметично заворачиваем ее в фольгу и отправляем в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 1 час 40 минут. По истечении времени вынимаем форму с курицей из духовки. Затем аккуратно разрезаем фольгу. И опять ставим курицу в духовку на 15-20 минут - для зарумянивания.

КРОЛИК "ПО- НЕМЕЦКИ В ШПИКОВОЙ ШУБКЕ"

• Кролик - 1 шт.
• Бекон - 350 г
• Картофель - 2 кг
• Масло растительное - 100 мл
• Соль крупнокристаллическая - 1 ст.л.

Картофель чистим и при необходимости режем. Перемешиваем картофель с растительным маслом, солью и приправами и выстилаем ею противень ( это служит подушкой для кролика). Укладываем кролика на спину, оборачиваем лапки и тушку полосками бекона, внутреннюю полость также выстилаем беконом. Запекаем кролика при температуре 200 градусов в течение 1-2 часов ( в зависимости от веса).

ЖЮЛЬЕН В ТАРТАЛЕТКАХ С ГРИБАМИ

• Готовые тарталетки-12 шт.
• Шампиньоны-450 гр.
• Растительное масло-2 ст. л.
• Лук репчатый-1 шт.
• Сметана-150 гр.
• Мука-1 ч. л.
• Соль-по вкусу
• Твердый сыр-100 гр.

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Предварительно очищенный репчатый лук помойте, нарежьте мелкими кубиками
3. Шампиньоны помойте, хорошо обсушите. Нарежьте грибы мелкими кубиками
4. В подходящей по размеру сковороде разогрейте растительное масло. На среднем огне обжарьте подготовленный репчатый лук в течение 3 минут, периодически помешивая.
5. Выложите на сковороду грибы. На умеренном огне жарьте грибы до выпаривания выделившейся влаги. При этом не забывайте помешивать грибы, чтобы они готовились равномерно. Грибы посолите, перемешайте. Можно добавить любые специи по вкусу.
6. Присыпьте грибы мукой, чтобы жульен стал гуще, хорошо перемешайте. Обжарьте грибы с мукой на среднем огне 1 минуту.
7. Добавьте в сковороду сметану, перемешайте.
8. Готовьте жульен на медленном огне еще пару минут. Снимите сковороду с огня. Выложите начинку в отдельную чашку, чтобы она немного остыла.
9. Сыр натрите на средней или мелкой терке.
10. Заполните тарталетки грибным жульеном.Сверху щедро присыпьте каждую тарталетку натертым сыром. Можно также украсить обжаренными пластинками шампиньонов.
11. Запекайте жульен в тарталетках в разогретой до 180С духовке примерно 20 минут до расплавления сыра.
12. Готовый грибной жульен в тарталетках подавайте горячим или теплым.

"НЕЖНЫЕ КАЛЬМАРЫ С КРАБОВОЙ НАЧИНКОЙ"

• Кальмары - 4 шт.
• Крабовые палочки - 100 г
• Яйца - 2 шт.
• Рис отварной - 100 г
• Майонез - 3 ст. ложки
• Соль - 1 щепотка

Подготовить тушки кальмаров. Замороженные тушки нужно разморозить. При необходимости, нужно снять шкурку.Затем вскипятить 1-1,5 л воды, добавить щепотку соли и отварить тушки кальмаров 30-40 секунд. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Крабовые палочки мелко нарезать.Соединить рис, крабовые палочки и яйца. Добавить 2 ст. ложки майонеза и тщательно перемешать.Начинить подготовленные тушки крабовым салатом. Сверху украсить фаршированных кальмаров майонезом. Кальмары, фаршированные крабовым салатом, готовы. Их можно охладить и подавать на стол. Но можно подать запеченные фаршированные кальмары как горячую закуску. Для этого тушки кальмаров нужно уложить в форму или в фольгу. Не накрывать. Духовку разогреть до 190 градусов. Запекать кальмаров в духовке 10-15 минут.